Pagsulbad sa Lohika sa Kaluwasan sa Pagkaon Luyo sa Bili sa F0

Ngano nga managlahi man ang mga resulta sa isterilisasyon bisan sa parehas nga temperatura nga 121°C? — Sa industriya sa pagproseso sa pagkaon, daghang mga kompanya ang adunay kasagarang sayop nga pagsabot bahin sa isterilisasyon sa taas nga temperatura:

“Kon ang usa ka produkto i-sterilize sa 121°C, kini luwas gyud.” Apan, sa aktuwal nga produksiyon, ang mosunod nga sitwasyon kanunay nga motumaw: bisan kon i-sterilize sa samang temperatura nga 121°C, ang ubang mga produkto adunay shelf life nga sobra sa 12 ka bulan, samtang ang uban makasinati og mga isyu sama sa paghubag sa bag, pagkaangol o bisan kontaminasyon sa mikrobyo sulod sa pipila ka semana.

Ngano nga kini mahitabo? Ang tubag dili lamang anaa sa temperatura, apan anaa usab sa usa ka importante nga parametro sa pag-isterilisar sa pagkaon: ang F₀ value.

Ngano nga managlahi man ang mga resulta sa isterilisasyon bisan sa parehas nga temperatura nga 121°C?

Ang temperatura usa lang ka butang nga angay hunahunaon sa mga kondisyon sa isterilisasyon. Para sa mga mikroorganismo, ang tinuod nga nagtino sa gidak-on sa ilang pagkaguba mao ang:

ang hiniusa nga epekto sa temperatura ug oras.

Bisan tuod ang duha ka produkto makaabot sa parehas nga pinakataas nga temperatura, ang resulta nga epekto sa isterilisasyon hingpit nga lahi.

Ang hinungdan kay ang Produkto B adunay mas taas nga thermal lethality, nga makahimo sa pagpatay sa mas daghang mikroorganismo nga dili masunog. Busa, sa industriya sa pagkaon, ang kaepektibo sa isterilisasyon dili masusi pinaagi lamang sa temperatura, apan pinaagi sa F₀ value.

Unsa ang bili sa F₀?

Ang F₀ value (Sterilisation Value) usa ka internasyonal nga giila nga timailhan sa kakusog sa thermal sterilization.

Kini gihubit isip ang oras (sa mga minuto) nga gikinahanglan aron makab-ot ang katumbas nga epekto sa pag-sterilize sa mga mikroorganismo sa 121.1°C.

Kon mas taas ang F₀ value, mas kusog ang isterilisasyon.