Ang China Consumer Daily nagtaho (reporter nga si Li Jian) Ablihi ang taklob (bag), andam na kini kan-on, lamian, ug dali ra tipigan. Karong mga panahona, ang de-lata nga pagkaon nahimo nang usa ka kinahanglanon nga butang sa daghang listahan sa mga paninda sa panimalay. Bisan pa, usa ka bag-o nga online micro-survey sa kapin sa 200 ka mga konsumidor sa usa ka reporter gikan sa China Consumer News nagpakita nga tungod sa mga kabalaka nga ang pagkaon dili presko, kinahanglan adunay daghang mga preserbatibo nga gidugang, ug nawala ang daghang nutrisyon, kadaghanan sa mga tawo adunay komprehensibo nga panan-aw sa de-lata nga pagkaon. Ang "pagkapaborable" sa tinuud dili kaayo taas. Apan kini ba nga mga pagduhaduha tinuod nga makatarunganon? Paminawa kung unsa ang isulti sa mga eksperto sa siyensya sa pagkaon.
Mga humok nga lata, nakadungog ka na ba niini?
Sa panahon sa kakulang sa mga materyales, ang de-lata nga pagkaon kaniadto lahi nga lami nga puno sa "luho". Sa daghang mga handumanan sa mga tuig human sa dekada 70 ug human sa dekada 80, ang de-lata nga pagkaon usa ka masustansya nga produkto nga mahimo ra kan-on panahon sa mga pista o mga sakit.
Ang de-lata nga pagkaon kaniadto usa ka lamian nga pagkaon sa lamesa sa ordinaryong mga tawo. Halos bisan unsang pagkaon mahimong de-lata. Giingon nga ang pagpili sa de-lata nga pagkaon lainlain, nga makapabati sa mga tawo sa kabuhong sa usa ka kompleto nga pista sa Manchuria.
Apan, kon ang imong panan-aw sa de-lata nga pagkaon anaa pa sa lebel sa mga prutas, utanon, isda ug karne nga giputos sa mga lata o botelya nga bildo, kini mahimong medyo "karaan na".
Ang “National Food Safety Standard for Canned Food” tin-aw nga naghubit sa de-lata nga pagkaon isip usa ka komersyal nga dili-istandard nga pagkaon nga hinimo gikan sa mga prutas, utanon, makaon nga fungi, karne sa kahayupan ug manok, mga hayop sa tubig, ug uban pa, nga giproseso pinaagi sa pretreatment, canning, sealing, heat sterilization ug uban pang mga proseso. De-lata nga pagkaon nga adunay bakterya.
Si Associate Professor Wu Xiaomeng gikan sa School of Food Science and Nutritional Engineering sa China Agricultural University mipasabot sa usa ka interbyu sa usa ka reporter gikan sa China Consumer News nga ang kahulugan sa de-lata nga pagkaon mao ang una nga pagsilyo, ug ang ikaduha mao ang pagkab-ot sa komersyal nga sterility. Ang packaging nga gigamit niini mahimong rigid packaging nga girepresentahan sa tradisyonal nga metal nga lata o bildo nga lata, o flexible packaging sama sa aluminum foil bags ug high-temperature cooking bags, nga kasagarang gitawag nga soft canned foods. Pananglitan, ang mga vegetable bags sa aluminum foil bags sa lain-laing self-heating foods, o prefabricated normal temperature cooking bags sama sa Sichuan-flavored pork slices ug fish-flavored pork shreds, tanan nahisakop sa kategorya sa de-lata nga pagkaon.
Niadtong mga tuig 2000, isip pinakaunang industriyalisadong kategorya sa industriya sa pagkaon, ang de-lata nga pagkaon inanay nga gitawag nga "dili himsog".
Niadtong 2003, usa ka lista sa "Top Ten Junk Foods nga Gipatik sa WHO" (nalista ang de-lata nga pagkaon) ang kaylap nga giisip nga hinungdan sa katugnaw sa de-lata nga pagkaon sa mga tawo. Bisan kung kini nga lista hingpit nga gipeke, ang de-lata nga pagkaon, labi na ang tradisyonal nga "gahi nga de-lata nga pagkaon" (giputos sa metal o bildo nga mga garapon), daw lisud ablihan ang password sa mga Intsik.
Ang datos nagpakita nga bisan tuod ang produksiyon sa de-lata nga pagkaon sa akong nasud mao ang una sa kalibutan, ang konsumo sa de-lata nga pagkaon kada tawo ubos sa 8 ka kilo, ug daghang mga tawo ang mokonsumo og ubos sa duha ka kahon kada tuig.
Ang pagkaon ba og de-lata nga pagkaon parehas ra sa pagkaon og mga preserbatibo? Kini nga micro-survey nagpakita nga 69.68% sa mga respondents talagsa ra mopalit og de-lata nga pagkaon, ug 21.72% sa mga respondents ang mopalit lang niini panagsa. Sa samang higayon, bisan tuod 57.92% sa mga respondents nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon dali ra tipigan ug angay i-stock sa balay, 32.58% sa mga respondents nagtuo gihapon nga ang de-lata nga pagkaon dugay ma-store ug kinahanglan nga daghan kaayo og preserbatibo.
Sa tinuod lang, ang de-lata nga pagkaon usa sa pipila ka mga pagkaon nga wala o gamay ra ang gikinahanglan nga mga preserbatibo.
Ang “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” naglatid nga dugang sa de-lata nga bayberry (gitugotan nga idugang ang propionic acid ug ang sodium ug calcium salts niini, ang pinakataas nga gidaghanon sa paggamit kay 50 g/kg), de-lata nga labong, sauerkraut, makaon nga fungi ug mga nuts (gitugotan nga idugang ang Sulfur dioxide, ang pinakataas nga gidaghanon sa paggamit kay 0.5 g/kg), de-lata nga karne (gitugotan ang nitrite, ang pinakataas nga gidaghanon sa paggamit kay 0.15 g/kg), kining 6 ka klase sa de-lata nga pagkaon nanginahanglan ug ubos kaayo nga dosis sa mga preserbatibo aron maatubang ang piho nga mga mikroorganismo, ug ang uban dili na mahimong idugang. preserbatibo.
Busa, unsa ang "nagyelo nga panahon" sa de-lata nga pagkaon nga kasagarang gitipigan sulod sa 1 ngadto sa 3 ka tuig o mas dugay pa sa temperatura sa kwarto?
Gisultihan ni Wu Xiaomeng ang tigbalita sa "China Consumer News" nga ang de-lata nga pagkaon gipanalipdan sa duha ka paagi: teknolohiya sa isterilisasyon ug selyadong pagtipig. Sa kadaghanang mga kaso, ang pagkadaot sa pagkaon apektado sa mga mikroorganismo sama sa bakterya ug agup-op. Ang pagproseso sa de-lata nga pagkaon pinaagi sa mga pamaagi sa isterilisasyon sama sa taas nga temperatura ug taas nga presyur mahimong hinungdan sa pagkamatay sa daghang mga mikroorganismo. Sa samang higayon, ang mga proseso sama sa tambutso ug sealing makapakunhod pag-ayo sa polusyon sa pagkaon. Ang sulud sa oksiheno sa sudlanan nagpahunong sa pagtubo sa pipila ka potensyal nga mga mikroorganismo sa sudlanan, ug nagbabag sa pag-agi sa oksiheno o mga mikroorganismo sa gawas sa sudlanan ngadto sa sudlanan, nga nagsiguro sa kaluwasan sa pagkaon. Uban sa pag-uswag sa teknolohiya sa pagproseso sa pagkaon, ang mga bag-ong teknolohiya sama sa kontroladong isterilisasyon sa atmospera ug isterilisasyon sa microwave adunay mas mubo nga oras sa pagpainit, mas ubos nga konsumo sa enerhiya, ug mas episyente nga isterilisasyon.
Busa, dili angay mabalaka bahin sa daghang mga preserbatibo sa mga de-lata nga produkto. Ang "popular nga siyensya" sa Internet nga "ang pagkaon og de-lata nga pagkaon halos parehas sa pagkaon og mga preserbatibo" hingpit nga makaalarma.
Ang de-lata nga pagkaon ba malata ug masustansya?
Nakita sa survey nga gawas sa pagkabalaka bahin sa mga preserbatibo, 24.43% sa mga respondents ang nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon dili presko. Taliwala sa kapin sa 150 ka respondents nga "talagsa ra mopalit" ug "dili gyud mopalit" og de-lata nga pagkaon, 77.62% sa mga respondents ang nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon dili presko.
Bisan tuod ang ubang mga konsumidor nagsugod na sa pagkonsiderar sa pagpili og de-lata nga pagkaon nga mas sayon ipreserbar tungod sa mga hinungdan sama sa pagpugong ug pagkontrol sa epidemya ug pag-stock sa balay, wala kini makausab sa panan-aw sa mga tawo sa "pagka-karaan" niini.
Sa tinuod lang, ang pagtungha sa teknolohiya sa pagproseso sa de-lata mismo mao ang pagpabiling presko sa pagkaon.
Gipasabot ni Wu Xiaomeng nga ang mga pagkaon sama sa karne ug isda dali nga madaot kon dili maproseso sa hustong oras. Kon ang mga utanon ug prutas dili maproseso sa hustong oras human kini anihon, ang mga sustansya padayon nga mawala. Busa, ang ubang mga brand nga adunay kompleto nga supply chain kasagaran mopili sa panahon sa pagkahinog nga adunay pinakadako nga produksiyon sa mga sangkap ug himoon kini nga presko, ug ang tibuok proseso sa pagpili ug pagproseso sa materyal molungtad bisan og wala pay 10 ka oras. Walay mas dako nga pagkawala sa sustansya kaysa sa ruta nga agian sa presko nga mga sangkap gikan sa pagpanguha, pagdala, pagbaligya, ug dayon ngadto sa refrigerator sa konsumidor.
Siyempre, ang ubang mga bitamina nga ubos ang resistensya sa kainit mawad-an sa ilang kainit atol sa paglata, apan kadaghanan sa mga sustansya mapabilin. Kini nga pagkawala dili usab molabaw sa pagkawala sa mga sustansya gikan sa adlaw-adlaw nga giluto nga mga utanon sa balay.
Usahay, ang mga de-lata nga pagkaon mahimong mapuslanon alang sa pagpabilin sa mga bitamina. Pananglitan, ang mga de-lata nga kamatis, bisan kung isterilisado na, kadaghanan sa sulud sa bitamina C naa pa gihapon kung kini mobiya sa pabrika, ug kini medyo lig-on. Laing pananglitan mao ang de-lata nga isda. Human sa taas nga temperatura ug taas nga presyur nga isterilisasyon, dili lamang ang karne ug bukog sa isda ang mas humok, apan daghang calcium usab ang matunaw. Ang sulud sa calcium sa usa ka kahon sa de-lata nga isda mahimo pa gani nga 10 ka pilo nga mas taas kaysa sa presko nga isda nga parehas og gibug-aton. Ang iron, zinc, iodine, selenium ug uban pang mga mineral sa isda dili mawala.
Ngano nga dili mahimo nga "tambok" ang de-lata nga pagkaon
Sa kadaghanang mga kaso, girekomenda nga ang mga konsumidor moadto sa dagkong mga shopping mall o supermarket aron mopalit og mga produkto gikan sa mga regular nga tiggama, ug hukman ang kalidad sa de-lata nga pagkaon gikan sa aspeto sa panagway, pagputos, kalidad sa pandungog, pag-label, ug branding.
Gipahinumdoman ni Wu Xiaomeng nga ang mga lata sa normal nga mga lata nga metal kinahanglan nga kompleto ang porma, walay deformasyon, walay kadaot, walay taya, ug ang ubos nga taklob kinahanglan nga liko-liko pasulod; ang sentro sa metal nga taklob sa mga lata sa botelya nga bildo kinahanglan nga gamay nga gipaubos, ug ang mga sulod kinahanglan nga makita pinaagi sa lawas sa botelya. Ang porma kinahanglan nga kompleto, ang sabaw tin-aw, ug walay mga hugaw.
Usa ka espesyal nga pahinumdom mao nga kon makasugat ka sa mosunod nga mga kondisyon, bisan unsa pa ka makatintal ang sulod sa lata, ayaw kini kan-a.
Usa niini ang de-lata nga "fat listening", nga mao ang expansion tank. Ang pangunang hinungdan sa pag-expand sa lata kay ang sulod sa lata nahugawan sa mga mikroorganismo ug nakamugna og gas. Kini nga mga gas natipon hangtod sa usa ka sukod, nga mosangpot sa pagkausab sa porma sa lata. Busa, ang de-lata nga pagkaon "nagkatambok", usa ka klaro nga timaan nga kini nadaot na.
Ikaduha, ang de-lata nga pakete nagtulo ug giagup-op. Sa proseso sa pagtipig ug transportasyon sa mga de-lata nga produkto, tungod sa mga bukol ug uban pang mga hinungdan, ang pakete sa produkto mausab ang porma, ug ang hangin moagas sa selyo sa taklob sa lata. Ang pagtulo sa hangin hinungdan nga ang mga produkto sa lata makontak sa gawas nga kalibutan, ug ang mga mikroorganismo mahimong mopahimulos sa higayon nga makasulod.
Nakita sa survey nga 93.21% sa mga respondents ang adunay hustong pagpili niini. Apan, mga 7% sa mga respondents ang nagtuo nga ang mga bun-og nga nahitabo atol sa transportasyon dili usa ka dakong problema, ug mipili nga mopalit ug mokaon.
Gipahinumdoman ni Wu Xiaomeng nga kadaghanan sa mga de-lata nga karne ug prutas ug utanon dili kaayo bug-at, ug girekomenda nga kan-on kini sa usa ka higayon human maablihan. Kung dili nimo kini mahurot, kinahanglan nimo nga ibubo kini sa enamel, seramiko o plastik nga sudlanan sa pagkaon, isira kini gamit ang plastic wrap, ibutang kini sa refrigerator, ug kan-on kini sa labing madali.
Kon bahin sa de-lata nga sarsa nga asukar ug jam, ang sulud sa asukal kasagaran 40%-65%. Sa relatibong pagkasulti, dili kini dali nga madaot human maablihan, apan dili kini angay nga pasagdan. Kon dili nimo kini tanan makaon sa usa ka higayon, kinahanglan nimong tabunan ang botelya, o ibubo kini sa laing sudlanan ug isira kini gamit ang plastic wrap, dayon tipigi kini sa refrigerator, ug paningkamuti nga kan-on kini sulod sa duha o tulo ka adlaw. Sa tingdagdag ug tingtugnaw, mahimo kini tipigan sulod sa pipila pa ka adlaw.
Mga May Kalabutan nga Link: Komersyal nga Aseptiko
Ang mga de-lata nga pagkaon dili hingpit nga sterile, apan komersyal nga sterile. Ang komersyal nga sterility nagtumong sa estado diin ang de-lata nga pagkaon, pagkahuman sa kasarangan nga kainit nga isterilisasyon, wala’y sulod nga mga pathogenic microorganism, ni adunay sulod nga mga non-pathogenic microorganism nga mahimong modaghan niini sa normal nga temperatura. Sa usa ka komersyal nga aseptiko nga estado, ang de-lata nga pagkaon magarantiyahan nga luwas alang sa pagkonsumo.
Oras sa pag-post: Enero-04-2023