Gi-report sa China Consumer Daily (reporter nga si Li Jian) Ablihi ang taklob (bag), andam na kini kan-on, lamian, ug dali nga tipigan. Sa bag-ohay nga mga panahon, ang de-latang pagkaon nahimong usa ka kinahanglan nga butang sa daghang mga listahan sa mga medyas sa panimalay. Bisan pa, ang usa ka bag-o nga online nga micro-survey sa labaw sa 200 nga mga konsumedor sa usa ka tigbalita gikan sa China Consumer News nagpakita nga tungod sa mga kabalaka nga ang pagkaon dili presko, kinahanglan nga adunay daghang mga preservative nga gidugang, ug nawala ang sobra nga nutrisyon, kadaghanan sa mga tawo adunay usa ka komprehensibo. panglantaw sa de lata nga pagkaon. Ang "paborable" sa pagkatinuod dili kaayo taas. Apan makataronganon ba gayod kining mga pagduhaduha? Paminawa kung unsa ang gisulti sa mga eksperto sa siyensya sa pagkaon.
Mga humok nga lata, nakadungog ka ba niini?
Sa panahon sa medyo kanihit sa mga materyales, ang de-lata nga pagkaon kaniadto lahi nga lami nga puno sa "kaluho". Sa daghang mga handumanan sa mga post-70s ug post-80s, ang de-lata nga pagkaon usa ka nutritional nga produkto nga mahimong kan-on lamang panahon sa mga pista o mga sakit.
Ang de-lata nga pagkaon kaniadto usa ka delicacy sa monotonous nga lamesa sa ordinaryong mga tawo. Halos bisan unsang pagkaon mahimong de-lata. Giingon nga lainlain ang pagpili sa de-lata nga pagkaon, nga makapabati sa mga tawo sa kabuhong sa usa ka hingpit nga kapistahan sa Manchurian.
Apan, kung ang imong panglantaw sa de-lata nga pagkaon anaa pa sa lebel sa prutas, utanon, isda ug karne nga giputos sa lata o bildo nga mga botelya, kini mahimong medyo "outdated".
Ang "National Food Safety Standard for Canned Food" tin-aw nga naghubit sa de-latang pagkaon isip usa ka komersyal nga dili standard nga pagkaon nga ginama gikan sa mga prutas, utanon, makaon nga fungi, kahayupan ug karne sa manok, mga mananap sa tubig, ug uban pa, nga giproseso pinaagi sa pretreatment, canning, sealing, init sterilization ug uban pang mga proseso. Mga de lata nga pagkaon nga adunay bakterya.
Si Associate Professor Wu Xiaomeng gikan sa School of Food Science ug Nutritional Engineering sa China Agricultural University mipasabot sa usa ka pakighinabi sa usa ka reporter gikan sa China Consumer News nga ang kahulogan sa de-lata nga pagkaon mao ang una nga ma-sealed, ug ang ikaduha mao ang pagkab-ot sa commercial sterility. Ang pakete nga gigamit niini mahimo’g estrikto nga pakete nga girepresentahan sa tradisyonal nga mga lata nga metal o mga baso nga baso, o nabag-o nga pakete sama sa mga bag nga aluminyo nga foil ug mga bag sa pagluto nga taas ang temperatura, nga sagad gitawag nga humok nga mga de-latang pagkaon. Pananglitan, ang mga bag sa utanon sa mga aluminum foil nga mga bag sa nagkalain-laing mga pagkaon nga nagpainit sa kaugalingon, o mga prefabricated nga normal nga temperatura nga pagluto nga mga bag sama sa Sichuan-flavored pork slices ug fish-flavored pork shreds, ang tanan nahisakop sa kategoriya sa de-lata nga pagkaon.
Kaniadtong 2000, ingon ang labing una nga industriyalisado nga kategorya sa industriya sa pagkaon, ang de-lata nga pagkaon hinayhinay nga gimarkahan nga "dili himsog".
Sa 2003, ang usa ka lista sa "Top Ten Junk Foods Published by WHO" (lata nga pagkaon ang gilista) kaylap nga giisip nga fuse sa katugnaw sa de-lata nga pagkaon sa mga tawo. Bisan tuod kini nga listahan bug-os nga gipeke, ang de-lata nga pagkaon, ilabina ang tradisyonal nga “gahi nga de-lata nga pagkaon” (giputos sa metal o bildo nga mga garapon), morag lisod ablihan ang password sa mga Insek.
Gipakita sa datos nga bisan kung ang produksiyon sa de-latang pagkaon sa akong nasud nag-una sa ranggo sa kalibutan, ang per capita nga konsumo sa de-latang pagkaon dili moubos sa 8 ka kilo, ug daghang mga tawo ang nagkonsumo nga wala’y duha ka kahon matag tuig.
Ang pagkaon sa de-lata nga pagkaon halos katumbas sa pagkaon sa mga preserbatibo? Kini nga micro-survey nagpakita nga 69.68% sa mga respondents panagsa ra mopalit og de-lata nga pagkaon, ug 21.72% sa mga respondents panagsa ra mopalit niini. Sa samang higayon, bisan tuod 57.92% sa mga respondents nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon sayon nga tipigan ug angay alang sa stocking sa balay, 32.58% sa mga respondents nagtuo gihapon nga ang de-latang pagkaon adunay taas nga estante sa kinabuhi ug kinahanglan nga adunay daghan kaayo nga mga preserbatibo.
Sa tinuud, ang de-latang pagkaon usa sa pipila nga mga pagkaon nga wala’y kinahanglan o gamay nga preserbatibo.
Ang "National Food Safety Standard for the Use of Food Additives" naglatid nga dugang pa sa canned bayberry (propionic acid ug ang sodium ug calcium salts niini gitugotan nga idugang, ang maximum nga kantidad sa paggamit mao ang 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, makaon nga fungi ug nuts (gitugotan nga makadugang Sulfur dioxide, ang maximum nga kantidad sa paggamit mao ang 0.5 g/kg), de-lata nga karne (nitrite gitugutan, ang maximum nga kantidad sa paggamit mao ang 0.15 g/kg), kining 6 ka matang sa de-lata nga pagkaon nagkinahanglan kaayo ubos nga dosis sa preserbatibo sa pag-atubang sa piho nga microorganisms, ug ang uban dili idugang. preserbatibo.
Busa, unsa ang "frozen age" sa de-lata nga pagkaon nga sagad tipigan sulod sa 1 ngadto sa 3 ka tuig o mas dugay pa sa temperatura sa lawak?
Gisultihan ni Wu Xiaomeng ang tigbalita sa "China Consumer News" nga ang de-latang pagkaon sa tinuud giprotektahan sa duha ka paagi sa teknolohiya sa sterilization ug selyado nga pagtipig. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang pagkadaot sa pagkaon maapektuhan sa mga mikroorganismo sama sa bakterya ug agup-op. Ang pagproseso sa de-lata nga pagkaon pinaagi sa mga pamaagi sa sterilization sama sa taas nga temperatura ug taas nga presyur mahimong hinungdan sa daghang gidaghanon sa mga microorganism nga mamatay. Sa samang higayon, ang mga proseso sama sa tambutso ug pagsilyo makapakunhod pag-ayo sa polusyon sa pagkaon. Ang oksiheno sulod sa sudlanan stagnates sa pagtubo sa pipila ka mga potensyal nga microorganisms sa sudlanan, ug block sa agianan sa oxygen o microorganisms gawas sa sudlanan ngadto sa sudlanan, pagsiguro sa kaluwasan sa pagkaon. Sa pag-uswag sa teknolohiya sa pagproseso sa pagkaon, ang mga bag-ong teknolohiya sama sa kontroladong atmospera nga sterilization ug microwave sterilization adunay mas mubo nga oras sa pagpainit, ubos nga konsumo sa enerhiya, ug mas episyente nga sterilization.
Busa, dili kinahanglan nga mabalaka bahin sa daghang mga preserbatibo sa mga de-latang produkto. Ang "popular nga siyensya" sa Internet nga "ang pagkaon sa de-latang pagkaon halos katumbas sa pagkaon sa mga preserbatibo" hingpit nga alarmista.
Ang de-lata ba nga pagkaon lipas ug masustansya?
Nakita sa surbey nga dugang sa pagkabalaka bahin sa mga preserbatibo, 24.43% sa mga respondents nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon dili presko. Sa kapin sa 150 ka respondents nga "talagsa ra mopalit" ug "dili gayud mopalit" sa de-lata nga pagkaon, 77.62% sa mga respondents nagtuo nga ang de-lata nga pagkaon dili presko.
Bisan kung ang pipila ka mga konsumedor nagsugod sa paghunahuna sa pagpili sa mga de-latang pagkaon nga dali nga mapreserbar tungod sa mga hinungdan sama sa pagpugong ug pagpugong sa epidemya ug pag-stock sa balay, wala kini nagbag-o sa panan-aw sa mga tawo sa "pagkakaon" niini.
Sa tinuud, ang pagtungha sa teknolohiya sa pagproseso sa de-latang mismo mao ang pagpadayon nga presko ang pagkaon.
Gipasabot ni Wu Xiaomeng nga ang pagkaon sama sa karne ug isda dali nga madaot kung dili maproseso sa oras. Kung ang mga utanon ug prutas dili maproseso sa oras pagkahuman mapunit, ang mga sustansya magpadayon nga mawala. Busa, ang pipila ka mga tatak nga adunay medyo kompleto nga kadena sa suplay sa kasagaran mopili sa hamtong nga panahon nga adunay labing kadaghan nga produksiyon sa mga sangkap ug himuon kini nga presko, ug ang tibuuk nga proseso sa pagpili ug pagproseso sa materyal wala’y 10 ka oras. Wala nay dugang nga pagkawala sa sustansya kay sa ruta nga makuha sa presko nga mga sagol gikan sa pagpili, pagdala, pagbaligya, ug dayon ngadto sa refrigerator sa konsumidor.
Siyempre, ang pipila ka mga bitamina nga adunay ubos nga pagtugot sa kainit mawad-an sa ilang kainit sa panahon sa paglata, apan kadaghanan sa mga sustansya gipabilin. Kini nga pagkawala dili usab labaw pa sa pagkawala sa mga sustansya gikan sa matag adlaw nga linuto sa balay nga mga utanon.
Usahay, ang mga de-lata nga pagkaon mahimong mapuslanon alang sa pagpabilin sa bitamina. Pananglitan, ang mga de-lata nga kamatis, bisag gi-sterilize, kadaghanan sa bitamina C nga sulod anaa gihapon kon sila mobiya sa pabrika, ug kini medyo lig-on. Ang laing pananglitan mao ang de lata nga isda. Human sa taas nga temperatura ug taas nga presyur nga sterilization, dili lamang ang karne ug mga bukog sa isda ang mas humok, apan usa usab ka dako nga kantidad sa calcium ang natunaw. Ang kalsiyum nga sulod sa usa ka kahon sa de-latang isda mahimo pa gani nga 10 ka pilo nga mas taas kay sa presko nga isda nga parehas og gibug-aton. Ang iron, zinc, iodine, selenium ug uban pang mineral sa isda dili mawala.
Ngano nga dili mahimo ang "tambok" nga de-lata nga pagkaon
Sa kadaghanan nga mga kaso, girekomenda nga ang mga konsumedor moadto sa dagkong mga shopping mall o supermarket aron makapalit mga produkto gikan sa mga regular nga tiggama, ug hukman ang kalidad sa de-latang pagkaon gikan sa mga aspeto sa hitsura, packaging, kalidad sa sensory, pag-label, ug pagmarka.
Gipahinumdoman ni Wu Xiaomeng nga ang mga lata sa normal nga metal nga mga lata kinahanglan nga adunay usa ka kompleto nga porma, walay deformation, walay kadaot, walay taya spots, ug ang ubos nga hapin kinahanglan concave sa sulod; ang sentro sa metal nga tabon sa mga lata nga botelya sa bildo kinahanglan nga gamay nga depress, ug ang mga sulod kinahanglan nga tan-awon pinaagi sa lawas sa botelya. Ang porma kinahanglan nga kompleto, ang sabaw klaro, ug walay mga hugaw.
Usa ka espesyal nga pahinumdom mao nga kung makasugat ka sa mosunod nga mga kondisyon, bisan unsa pa ka madanihon ang sulod sa lata, ayaw kini kaon.
Ang usa mao ang de lata nga "tambok nga pagpaminaw", nga mao, ang tangke sa pagpalapad. Ang panguna nga hinungdan sa pagpalapad sa lata mao nga ang sulod sa lata nahugawan sa mga mikroorganismo ug nagpatunghag gas. Kini nga mga gas natipon sa usa ka sukod, nga mosangpot sa deformation sa lata. Busa, ang de-lata nga pagkaon "nagkabug-at", usa ka tin-aw kaayo nga pula nga bandila nga kini nahimong dili maayo.
Ikaduha, ang de-lata nga pakete nagtulo ug agup-op. Sa proseso sa pagtipig ug transportasyon sa mga de-lata nga mga produkto, tungod sa mga bumps ug uban pang mga hinungdan, ang packaging sa produkto mahimong deformed, ug ang hangin motulo sa selyo sa takup sa lata. Ang pagtagas sa hangin hinungdan sa mga produkto sa lata nga makontak sa gawas nga kalibutan, ug ang mga mikroorganismo mahimong magpahimulos sa higayon nga makasulod.
Nakaplagan sa surbey nga 93.21% sa mga respondents ang adunay hustong pagpili alang niini. Bisan pa, mga 7% sa mga respondents ang nagtuo nga ang mga bun-og nga gipahinabo sa panahon sa transportasyon dili usa ka dako nga problema, ug gipili ang pagpalit ug pagkaon.
Gipahinumdoman ni Wu Xiaomeng nga kadaghanan sa mga de-lata nga karne ug prutas ug utanon dili kaayo bug-at, ug girekomendar nga kan-on kini sa usa ka higayon human sa pag-abli. Kung dili nimo kini mahuman, kinahanglan nimo nga ibubo kini sa usa ka enamel, seramiko o plastik nga sudlanan sa pagkaon, takpan kini gamit ang plastic wrap, ibutang kini sa refrigerator, ug kan-on kini sa labing madali.
Sama sa alang sa canned sugar sauce ug jam, ang sugar content kasagaran 40%-65%. Sa relatibo nga pagsulti, kini dili sayon nga madaot human sa pag-abli, apan kini kinahanglan nga dili magpabaya. Kung dili nimo kini kan-on sa usa ka higayon, kinahanglan nimo nga tabunan ang garapon, o ibubo kini sa lain nga sudlanan ug takpan kini gamit ang plastic wrap, dayon ibutang kini sa refrigerator, ug sulayi nga kan-on kini sulod sa duha o tulo ka adlaw. Sa tingdagdag ug tingtugnaw, kini mahimong tipigan sulod sa pipila ka mga adlaw.
May Kalabutan nga mga Link: Commercial Aseptic
Ang mga de-lata nga pagkaon dili hingpit nga sterile, apan komersyal nga sterile. Ang komersyal nga sterility nagtumong sa estado diin ang de-latang pagkaon, pagkahuman sa kasarangan nga pag-sterilize sa kainit, wala’y mga pathogenic microorganism, ug wala usab kini mga non-pathogenic microorganisms nga mahimong modaghan niini sa normal nga temperatura. Sa usa ka komersyal nga aseptiko nga estado, ang de-latang pagkaon mahimong garantiya nga luwas alang sa pagkonsumo.
Oras sa pag-post: Ene-04-2023