Ang komersyal nga sterility sa de-latang pagkaon nagtumong sa usa ka medyo sterile nga estado diin walay mga pathogenic microorganisms ug non-pathogenic microorganisms nga mahimong reproduce sa de-lata nga pagkaon human ang de-latang pagkaon miagi sa kasarangan kainit sterilization pagtambal, mao ang usa ka importante nga kinahanglanon alang sa de-latang pagkaon aron makab-ot. mas taas nga estante sa kinabuhi base sa pagsiguro sa kaluwasan ug kalidad sa pagkaon. Ang komersyal nga sterility sa canned food sa food microbiological testing gihulagway pinaagi sa relative sterility, walay pathogenic microorganisms, ug walay microorganisms nga makadaghan sa mga lata sa room temperature.
Aron makab-ot ang madawat nga komersyal nga sterility nga mga sumbanan, ang de-lata nga proseso sa produksiyon sa pagkaon kasagarang naglakip sa mga proseso sama sa hilaw nga materyal nga pretreatment, canning, sealing, saktong sterilization, ug packaging. Ang mga tiggama nga adunay mas abante nga teknolohiya sa produksiyon ug mas taas nga kalidad nga mga kinahanglanon sa pagkontrol adunay labi ka komplikado ug perpekto nga proseso sa produksiyon.
Ang komersyal nga canned sterility inspection technology sa food microbiological inspection medyo kompleto na, ug ang pag-analisa sa espesipikong proseso niini makatabang sa mas maayo nga paggamit niini nga teknolohiya sa praktikal nga mga operasyon aron masiguro ang kaluwasan sa pagkaon sa de-latang pagkaon. Ang espesipikong proseso sa de-lata nga commercial sterility inspection sa food microbiological inspection mao ang mosunod (pipila ka mas estrikto nga third-party inspection agencies mahimong adunay mas daghang inspection items):
1. Canned bacterial culture
Ang canned bacterial culture maoy usa sa importanteng proseso sa commercial sterility inspection sa canned food. Pinaagi sa propesyonal nga pag-kultura sa sulod sa mga de-latang sample, ug pag-screen ug pagsusi sa mga kultura nga bacterial colonies, ang microbial component sa de-lata nga pagkaon mahimong masusi.
Ang kasagarang pathogenic microorganisms sa mga lata naglakip apan dili limitado sa thermophilic bacteria, sama sa Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ug uban pa; mesophilic anaerobic bacteria, sama sa botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ug uban pa; Mesophilic aerobic bacteria, sama sa Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ug uban pa; Non-spore-producing bacteria sama sa Escherichia coli, Streptococcus, yeast Ug agup-op, init-resistant agup-op ug uban pa. Sa dili pa ipahigayon ang canned bacterial culture, siguruha nga sukdon ang pH sa lata aron mapili ang angay nga medium.
2. Pag-sampol sa materyal nga pagsulay
Ang pamaagi sa sampling sagad gigamit alang sa pag-sampol sa mga materyal nga eksperimento sa de-latang pagkaon. Kung gisulayan ang daghang mga batch sa de-latang pagkaon, ang sampling sagad nga gihimo sumala sa mga hinungdan sama sa tiggama, marka sa pamatigayon, lainlain, gigikanan sa de-latang pagkaon o oras sa produksiyon. Para sa abnormal nga mga lata sama sa rusted cans, deflated cans, dents, ug mga hubag sa sirkulasyon sa mga negosyante ug mga bodega, ang piho nga sampling sa kasagaran gihimo sumala sa sitwasyon. Kini ang sukaranan nga kinahanglanon alang sa sampling sa mga materyal nga eksperimento aron mapili ang angay nga pamaagi sa sampling sumala sa aktwal nga kahimtang, aron makuha ang mga materyal nga eksperimento nga nagpakita sa kalidad sa de-latang pagkaon.
3. Reserve sample
Sa dili pa ipabilin ang sample, gikinahanglan ang mga operasyon sama sa pagtimbang, pagpainit, ug pag-abli sa mga lata. Timbang-timbanga ang net nga gibug-aton sa lata nga gilain, depende sa matang sa lata, kini kinahanglan nga tukma sa 1g o 2g. Inubanan sa pH ug temperatura, ang mga lata gitipigan sa kanunay nga temperatura sulod sa 10 ka adlaw; ang mga lata nga tambok o nitulo sa panahon sa proseso kinahanglang pilion dayon para masusi. Human mahuman ang proseso sa pagpreserbar sa kainit, ibutang ang lata sa temperatura sa lawak para sa aseptikong pag-abli. Human maablihan ang lata, gamita ang angay nga mga himan aron makuha ang 10-20 mg nga sulud sa usa ka sterile nga kahimtang, ibalhin kini sa usa ka sterilized nga sudlanan, ug ibutang kini sa refrigerator.
4.Kultura sa pagkaon nga ubos ang acid
Ang pagtikad sa mga pagkaong low-acid nanginahanglan ug espesyal nga mga paagi: pagtikad sa brompotassium purple nga sabaw sa 36 °C, pagtikad sa brompotassium purple nga sabaw sa 55 °C, ug pagtikad sa linuto nga karne nga medium sa 36 °C. Ang mga resulta gipahid ug namansahan, ug ang mas tukma nga screening gihan-ay human sa mikroskopikong eksaminasyon, aron masiguro ang tumong nga katukma sa eksperimento sa pag-ila sa mga espisye sa bakterya sa mga pagkaon nga ubos ang acid. Kung nag-culture sa medium, ipunting ang pag-obserbar sa produksiyon sa acid ug produksiyon sa gas sa mga kolonya sa microbial sa medium, ingon man ang hitsura ug kolor sa mga kolonya, aron makumpirma ang piho nga mga species sa microbial sa pagkaon.
5. Microscopic nga eksaminasyon
Ang mikroskopikong smear nga eksaminasyon mao ang kasagarang gigamit nga pangunang pamaagi sa pag-screen alang sa de-lata nga komersyal nga sterility testing, nga nagkinahanglan og eksperyensiyadong mga inspektor sa kalidad aron makompleto. Sa usa ka sterile nga palibot, gamit ang aseptic nga operasyon, smear ang bacterial liquid sa mga microorganism nga anaa sa canned sample nga na-culture sa usa ka kanunay nga temperatura sa medium, ug obserbahan ang dagway sa mga bakterya sa ilalum sa usa ka high-power mikroskopyo, aron sa pagtino sa mga matang sa mga microorganism sa bacterial liquid. Pagsusi, ug paghan-ay sa sunod nga lakang sa pino nga kultura ug pag-ila aron mas makumpirma ang matang sa bakterya nga anaa sa lata. Kini nga lakang nanginahanglan labi ka taas nga propesyonal nga kalidad sa mga inspektor, ug nahimo usab nga usa ka sumpay nga labing makasulay sa propesyonal nga kahibalo ug kahanas sa mga inspektor.
6. Pagsulay sa pagpananom alang sa acidic nga pagkaon nga adunay pH ubos sa 4.6
Alang sa acidic nga mga pagkaon nga adunay pH nga kantidad nga ubos sa 4.6, ang pagsulay sa bakterya sa pagkahilo sa pagkaon sa kasagaran dili na kinahanglan. Sa piho nga proseso sa pagpananom, dugang sa paggamit sa acidic nga sabaw nga materyal isip medium, gikinahanglan usab nga gamiton ang malt extract nga sabaw isip medium sa pagtikad. Pinaagi sa smearing ug mikroskopiko nga pagsusi sa mga kultural nga kolonya sa bakterya, ang mga tipo sa bakterya sa mga lata sa acid mahimong mahibal-an, aron mahimo pa nga labi ka katuyoan ug tinuud nga pagsusi sa kaluwasan sa pagkaon sa mga lata sa acid.
Oras sa pag-post: Ago-10-2022