“Kapin na sa usa ka tuig nga gihimo kining lata, nganong naa pa man kini sa shelf life? Makaon pa ba kini? Daghan ba kinig preservatives? Luwas ba kini nga lata?” Daghang mga konsumidor ang mabalaka bahin sa dugay nga pagtipig. Parehas nga mga pangutana ang motumaw bahin sa de-lata nga pagkaon, apan sa tinuud ang de-lata nga pagkaon mahimong mapreserbar sa dugay nga panahon pinaagi sa commercial sterility.
Ang de-lata nga pagkaon nagtumong sa mga hilaw nga materyales sa pagkaon nga gi-pretreat, gi-deta ug giselyohan sa mga lata nga puthaw, botelya nga bildo, plastik ug uban pang mga sudlanan, ug dayon gi-sterilize aron makab-ot ang komersyal nga sterility ug mahimong tipigan sa temperatura sa kwarto sa dugay nga panahon. Ang isterilisasyon sa de-lata nga pagkaon gibahin sa duha ka paagi: ang mga pagkaon nga ubos ang kaasiman nga adunay pH nga labaw sa 4.6 kinahanglan nga isterilisahon sa taas nga temperatura (mga 118°C-121°C), ug ang mga pagkaon nga acidic nga adunay pH nga ubos sa 4.6, sama sa de-lata nga prutas, kinahanglan nga i-pasteurize (95°C-100°C).
Ang uban mangutana usab kon ang mga sustansya sa pagkaon madaot ba usab human ang de-lata nga pagkaon ma-sterilize sa taas nga temperatura? Dili na ba masustansya ang de-lata nga pagkaon? Nagsugod kini sa kung unsa ang gitawag nga commercial sterility.
Sumala sa "Canned Food Industry Handbook" nga gipatik sa China Light Industry Press, ang commercial sterility nagtumong sa kamatuoran nga ang lain-laing mga pagkaon human sa pag-canning ug pag-seal adunay lain-laing mga pH value ug lain-laing mga bacteria nga gidala sa ilang kaugalingon. Human sa siyentipikong pagsulay ug estrikto nga kalkulasyon, human sa kasarangan nga isterilisasyon ug pagpabugnaw sa lain-laing mga temperatura ug oras, usa ka piho nga vacuum ang maporma, ug ang pathogenic bacteria ug spoilage bacteria sa lata mapatay pinaagi sa proseso sa isterilisasyon, ug ang mga sustansya ug lami sa pagkaon mismo mapreserbar sa labing dako nga sukod. Kini adunay komersyal nga bili sa panahon sa shelf life sa pagkaon. Busa, ang proseso sa isterilisasyon sa de-lata nga pagkaon dili makapatay sa tanan nga bacteria, apan gitumong lamang ang pathogenic bacteria ug spoilage bacteria, nga nagpreserbar sa mga sustansya, ug ang proseso sa isterilisasyon sa daghang mga pagkaon usa usab ka proseso sa pagluto, nga naghimo sa ilang kolor, kahumot ug lami nga mas maayo. Mas baga, mas masustansya ug mas lami.
Busa, ang dugay nga pagpreserbar sa de-lata nga pagkaon mahimong matuman human sa pretreatment, canning, sealing ug sterilization, aron ang de-lata nga pagkaon dili kinahanglan nga magdugang og mga preserbatibo ug luwas nga makaon.
Oras sa pag-post: Mar-31-2022